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リバーライト極鉄フライパンを購入

日々精進 — Sun, 27 Nov 2011 13:48:41 +0000

購入動機

朝食に炒り卵を食べるのが好きなのだが，うちはテフロンのフライパンは嫌いなのでもっておらず，従って油をほとんど引かないで作ると卵がこびりつくことになる．

銅製の卵焼き器で作ると味に関してはうまく出来るのだが，油をほとんど敷かずに作るとその後，本当に卵焼きを作る時に作りにくくなると嫁さんからクレームが来る．

それで，鉄のフライパンで作っていたらしいが，それでもやはり同じことなので，ずっと困っていた．
ついに一大？決心をして，炒り卵用のフライパンを買うことにした．
(もっと早く買えばよかった．)

ネットで検索したところ，リバーライト社の極鉄フライパンというのがよさそうだと思われた．

商品選択理由

テフロンなどのコーティングをしていない．
鉄なのにさびにくい．(特殊熱処理（窒化鉄）：鉄の表面を窒化させることで、表面が極めてサビにくい強靭な鉄にしているらしい．)
取っ手が木で出来ているのでタオルを巻いたりしなくてよい．

炒り卵の作り方

正直，油を使わないほうが炒り卵はおいしいと思っている．
が，全然使わないとやはりこびりつくので，最初にチンチンに熱し，油を比較的多めに注ぎ，火を消し，その油をどけて，よく拭いてから余熱で作るとうまくいく．

それが以下の写真．
下の炒り卵のクリックするとアマゾンのページが出てくるが，そこにある
「焦げ付かせない使い方・洗い方♪, 2009/10/17」
というカスタマーレビューが非常に参考になる．感謝！

卵１つをあらかじめ小さなボールでといて，醤油を大さじ半分，胡椒をいれるとピリッとしてうまい．

たしかにこのフライパン使いやすい．

炒り卵好きならお勧めである．

炊飯器三洋電機おどり炊き ECJ-XP2000 を購入

日々精進 — Mon, 13 Jun 2011 07:39:59 +0000

ここ3ヶ月ほど，米の味がなんとなくおかしく感じていた．
特に一晩おいた時に「ん？」というぐらいおかしい．
ずっと「コシヒカリ」を食べていたのだが，とりあえず，「ささにしき」や「あきたこまち」を食べてみた．
やっぱり，同じである．
これは炊飯器壊れたかな？
と思い，鍋で炊いても，それほどおいしくない．
うーん，どうなんだ．．．

そこで，普段はいかないが米屋にいって「一番おいしく感じられる粘り気のある米をください．」といったら，「つや姫」と「天使の詩」を薦められた．
「つや姫」を炊いてみると，これはおいしい．やっぱり，「コシヒカリがまずいの？」って思ったが，そんなに急に味が落ちるわけがない．
続いて「天使の詩」を食べてみる．あれ？これもおいしい．
それでも，なんかおかしいなあと思っていたときに，また，「コシヒカリ」を食べる機会があった．

やっぱり，ちょっと味が違う．これはやっぱり炊飯器のせいだ！と確信したので，今まで使っていた「象印 NP-HS10」を諦め，なんとなく良さそうな「三洋電機おどり炊き ECJ-XP2000」にしてみた．
価格.com でも評価はよさげで，しかもかなり価格も下がっていた．もうすぐ新製品が出るからだろう．

で，これで炊いてみると，
「いや～おいしいわ．」
と思わず声に出た．
そうそう，コシヒカリってこんな味だよなあ．と思い出させてくれる．

結局，「つや姫」「天使の詩」は半分壊れた炊飯器でさえ，おいしく炊ける不思議な米という印象が残った．

おそらく，米のおいしさには上限があって，その上限値に持っていく力がこの二つの米は強いのだと思った．
で，まともな炊飯器ならどんな「こしひかり」でも，その上限値に持っていくことが出来る．
と，そんな感じであろうか．
ここでの上限というのは「私が個人的に米をおいしいと感じる上限値」である．
人によってこの上限値は変わると思われる．

しかし，前の炊飯器の買い替えの時もそうだが，炊飯器は一気に壊れないようなので，困ったもんだ．
他の家電製品は普通一気に壊れて，一気に困ることになるのだが．．．

「もう，今までのようには炊けません．」
って，メッセージ出して欲しい．

ホントに．

コンニャクを芋から作ってみた

日々精進 — Tue, 19 Oct 2010 13:57:30 +0000

畑で蒟蒻芋が出来たので掘り返してみるとかなり大きかった．
それで今回，初めてコンニャクを作ってみることにした．

コンニャクの作り方

1kg と 1.7kg の芋が出来たので，これをコンニャクにすることにしたが，そんなに大きな鍋がないので，まず，1k のを半分の 500g に切って，それで作ってみることにする．
ネットでいろいろ探した挙句，こんにゃくの作り方　高山村公式ページを参考にさせていただいた．

材料	量
こんにゃく芋	500g
お湯	2l
炭酸ソーダ	12.5g
ぬるま湯（炭酸ソーダを溶かす）	100cc

まず，炭酸ソーダ，これが見つからない．炭酸ソーダとは炭酸ナトリウム(Na₂CO₃)のことであり，ネットでは薬局で手に入るとよく書かれているが，実際に探してみるとない．重曹(炭酸水素ナトリウム)は手に入るが，炭酸ナトリウムは簡単には手に入らないのだ．
それで，ちょうど畑にまくように買ってある消石灰を使う方法も考えたのだが，なんとなく，気持ち悪い．不純物も入ってそうだ．
それで，消石灰をそのまま使うのはやめて，重曹を買ってくることにした．炭酸ソーダは重曹を熱すれば出来るのだ．

2NaHCO₃→Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O
この式から，重曹 168g に対して，炭酸ソーダは 106g 出来ることが分かる．
よって，重曹19.8g でだいたい 12.5g の炭酸ソーダが出来る．重曹 20g ほどをフライパンで熱する．
(実際には1kg分まとめて作っておいたので，40g ほどをフライパンで熱した．)

これで炭酸ソーダも用意できたので，先のページの作り方に従って作ってみる．
まず，皮をむいて，芽をとったところ．(この芋が1kgほどある．)
(ゴム手袋か，ビニール袋を手にして作業した方がよい．最初の 500g でそれほど手が痛くならなかったので，次の 500g はそのままやったら，手が痛くてひどいことになった．．．)

その後，1口サイズに切って，ミキサーにかけたところ．500g でこのぐらいになる．

お湯は多めに入れたほうが楽に出来る．このお湯は2lの中から適当に注いだ．
次にこれを鍋にかけて，残りのお湯を入れる．
明らかに解けていない感じだが，とろ火で根気良くかき混ぜていると次第にトロッとしてくる．

先のページでは「色が白からこんにゃく色に変わり、グツグツいって、糸を引くような粘りが出てきたら火を止める。」と書いてあるのだが，2～30分ほどやっていても一向に糸を引かない．しゃもじですくってもボトッという感じで落ちる．
色も変わってきたのでもういいかと思い，炭酸ソーダを入れたのが，下の写真．

しゃもじで素早くかき混ぜていると，次第に固まり始める．
固まったら，切って，もう一度ゆでる．
一回目は別の鍋でゆでたが，二回目は面倒になって，固まった鍋の中で包丁を入れて切り，ちょっとバラバラにしてから，そのまま水を入れてゆでた．これでも大丈夫だった．
とにかく鍋や大きめのボールを3つ4つ使ってしまうことになるので，気をつけましょう．

出来上がり．
500g *2回やると2時間ぐらいかかって，午前中は全部つぶれた感じ．

完成したコンニャク．

コンニャクなので味はしないけど，豚汁に入れてみると今までで食べたことがないぐらい食感がよかった．
とてもおいしかったのである．自分で作ったせいだろうか．
しかし，かき混ぜるのが重労働なので，作ってみようと思っている人は少しだけ覚悟してください．

でも，またコンニャク芋作ろうと思うほどおいしかった．

風の賦横浜馬車道(関内)

日々精進 — Tue, 26 Jan 2010 15:08:50 +0000

前に住んでいた場所から近かったので，よくランチを食べに行った店．(「風の賦」と書いて「かぜのうた」と読む．)
とてもコストパフォーマンスがよい．
おいしい！
1050円でこの食事はなかなかできない．

風の賦ランチ(1050円)

店長もおやっさん(板長)もとても良い感じ．
常連になってからは，レシピを教えてもらったりしたこともあります．

最初の頃は予約無しでも余裕で食べれていたが，だんだんうわさが広がっているのか，「オバサマ」といった感じの人々が増えてきて，予約しないと食べられなくなってしまった．
これ以上混むと自分が食べられなくなるので紹介したくないと思っていたが，引越してしまい，あんまり行けないので紹介します．
いろんな種類のおかずが少しずつ食べれるのがこんなにおいしいとは気づきませんでした．
もちろん，一つ一つの料理もおいしいです．

風の賦入口

地図と連絡先

大きな地図で見る
風の賦（かぜのうた)
神奈川県横浜市中区常盤町４丁目４７
045-651-2218

あー，また行きたくなってきた．．．

木曽さわらのおひつ

日々精進 — Tue, 06 Oct 2009 09:19:17 +0000

ご飯を炊飯器で保温してもいまいちなのだが，前に買った曲げわっぱに入れておいたら，冷えてもとってもおいしかったので，これはお櫃をかうしかないと思い，調べてみた．
前に買った柴田慶信さんのまげわっぱ版おひつもあるが，これは正直かなり高い．そこで，スタンダードに桶タイプのお櫃を買おうと思った．
「お櫃は檜材が木目が蜜で狂いが少なく，固いために，香りがご飯に影響を与えないことなどから最良とされるが，材質が粘り強く，固いために，一般的には椹や杉材で作った．ちなみに椹は木曽産のみを本椹と呼んで，他地方の椹と区別する．」
(日本の知恵遠藤ケイ p224より)
※この本はとても面白い．日本古来のものを購入する時はいつも参考にしている．
ということなので，木曽椹(さわら)のお櫃を調べて買ってみた．
今村弘行さんという方が作っているらしい．

(※画像をクリックすると購入した店が出る．)
しばらくはにおいがきついらしい．今ちょうど一週間ぐらいだが，確かにまだにおいはきつい．
しかし，炊飯器で保温するよりはとてもよさそう．

高野山の宿坊西禅院

日々精進 — Fri, 21 Aug 2009 14:05:08 +0000

一度宿坊というものにとまってみたかったのだが，今回，高野山の宿坊に行くことが出来た．
楽天トラベルで探したのだが，ちょうどよい感じと見つけたのが西禅院という宿坊だった．
かなり立派なお寺で，大塔のすぐ近くにあった．
夕食は精進料理だったが，思っていたよりおいしかった．

特にごまどうふや陶板で焼いたこんにゃくを味噌につけて食べるとご飯がすすんだ．
テレビで昔，お坊さんが味噌と沢庵だけでご飯を食べている光景をみたことがあったが，実際食べてみるとご飯と赤味噌はよくあう．
食事の後は襖絵の話など和尚様に聞けた．
国宝などは霊宝館に集められているらしいが，襖絵の一部は重要文化財だそうだ．
朝は先祖供養をしてもらって，副住職の話を聞いた．
「高野山という山はない．」「森に囲まれた盆地なので，酸素やフィトンチットが流れ込んできて体によい．」「高野山は昔は大学のような場所だった．」というような内容だったと思うが，興味深かった．

農村料理の店もくもく

日々精進 — Thu, 20 Aug 2009 15:54:43 +0000

伊賀上野城の後，何かおいしいところはないかとネットで探したところ，伊賀の里もくもく手作りファームという牧場があるらしいことがわかったので，そこに行ってみることにした．
「農村料理の店もくもく」という店があり，ここは入場料無しで行けた．

そばととんかつだったのだが，迷わずとんかつにした．
本当はロースでなく，ひれが好きなのだが，ないので仕方ない．
ロースは硬くて油が付いているのが嫌なのだ．

これが，その「特選ロースとんかつ膳」なのだが，ロース嫌いの私でもおいしかった．
肉も硬くなくて，ひれほどの味わいはないにしても悪くなかった．
特に塩だれが最高にうまくて，思わず店の人に何で出来ているのか聞いたほどだ．
売店で売っていると聞き，成分を確かめたが，ほぼ想像通りだったので買うかどうするか迷ったが，一応念のため買っておいた．
まだ，このたれで食べていないのだが，ひれかつ食べたら，さぞおいしいのではないかと思う．

しびれる山椒

日々精進 — Thu, 23 Jul 2009 12:00:09 +0000

私は寿司のわさびは呼吸困難になるぐらいの量食べるのが好きだ．
同様にうなぎやぶりの照り焼きにかける山椒も舌がしびれまくるのが好きだ．
以前，あるうなぎやで舌がしびれる山椒を置いている店があった．
大学時代，よく祖母につれていってもらったり，出前を取ったりしてもらっていたのだが，先日行ってみたら，しびれなくなっていた．店のおばさんに事情を聞くと山椒を扱っていた乾物屋がつぶれたらしい．
スーパーで売ってる山椒はまったくしびれない．
しびれた舌で食べるうなぎも肝吸いも最高にうまいことを知っている身としてはどうしたらあの山椒に会えるのかと普段みない山椒を見ると買っていたが，全然しびれない．
で，最近畑の脇に山椒の木があり，しかも実がなっているのを見つけたのでちょっと持って帰ってみた．

で，市販の山椒と同じ皮の部分を食べてみるとやっぱりしびれない．実の部分って食べれるのかとネットで調べるとどうやら問題ないらしい．そこで実をひとかじりしてみた．
すると．．．舌がしびれた！
何年ぶりの感覚だろうか．
その後，うなぎと肝吸いを買ってきて，食べてみたが，実をつぶしてもしびれない．
「実じゃなかったの？」
と思いつつ，古い方を食べていたので，より新鮮な方を食べてみるとやっぱりしびれる．
ただ，その後，あんまりしびれんなあ，と調子に乗ってたくさんすりつぶして食べると，舌の両側からだらだらよだれが止まらなくなってあせった．
古い新しいは関係なくて個体差があるのかもしれない．
もう少し食べてみる必要がありそうだが，気をつけて食べないとえらいことになると思った．

フランスパンのクープが開いた．

日々精進 — Tue, 12 May 2009 12:51:49 +0000

本日，嫁さんの焼いたバケットのクープがはっきりと分かるほど開いた．

かなり苦労したようだが，「フィリップ・ビゴのパン」という本が一番参考になったようで，図書館で借りたのだが，改めて購入した．
味に関してはクープが開く前から「おいしい」と言えるものができるようになっている．
たいしたものだ．

WEDGWOOD WEEKEND MORNING TEA

日々精進 — Wed, 25 Mar 2009 14:05:33 +0000

お茶は烏龍茶，紅茶，日本茶，ハーブティーと何でも飲む．
烏龍茶は109茶王が一番好きなのだが，紅茶の中で一番好きなのがウェッジウッドのウィークエンドモーニングティー．
ここ何年も基本的に紅茶はほとんどこれしか飲まない．
味はくせがなく，非常に飲みやすい．

なんというか，飲んだことのない方は一度お試しを．

フランスパン

日々精進 — Sun, 22 Mar 2009 12:36:53 +0000

最近，家ではフランスパンを焼くことに凝っている．
目標はビゴの店だ．ここのフランスパンはかなりおいしい．
家で作るのが難しいだろうことはわかりきっているのだが，それでもやってみる．
何回か失敗していて，ビゴのパンにはほど遠いが，おいしくはなってきた．

クープが大きく開かない．
中心部が少し生焼けっぽい．
味が薄い．
改良の余地がだいぶある．

WENGER社製のナイフ

日々精進 — Thu, 05 Mar 2009 13:08:40 +0000

我が家では最近，たまたま本屋で見つけた「ゆっくり発酵バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3)」を購入し，フランスパンを家で焼くことに挑戦している．

どうも，後からネットで調べてみると，この本でフランスパンを焼くことに成功していそうなブログがたくさんあるので，信頼がおけるのはないかと予想している．
目下のところ，ふくらみはまあまあだが，クープがうまく入れられなかった．
で，本にも紹介されていたパーリングナイフを買ってみた．
リンク先のクオカで購入．
ついでにどうせ買うならと，ウェンガーパン切りナイフ/ブレッドナイフも買った．
リンク先のおいしい生活で購入．
どちらもリンク先の検索サイトで一番安い商品を別々の店で見つけて購入．我ながら結構役に立つ．
その写真が

である．
クープは確かに入れやすくなった．
また，パン切りナイフは今までの包丁とは違い，簡単に切れる．
やはり，道具は大事と再認識．どうせ買うなら早めに買った方がいい．
パンの写真は修行中ということなので，またいずれ．．．

おこげのおいしい釜飯

日々精進 — Mon, 23 Feb 2009 12:12:56 +0000

以前に鎌倉で良いにおいに誘われて釜飯屋さんで釜飯を食ってから，家でも一人ずつの釜飯用釜で炊いた釜飯を食べたくてたまらなくなった．
アルミの釜はなんとなく嫌で，鉄のを探していたのだが，なかなか置いていなかった．
ネットで探しても中がテフロン加工になっていたりといまいちだった．
たまたま，小田原のロビンソン(ダイナシティー)に行くことがあって，たまたま見つけたのがこの釜飯用釜．
南部鉄器で出来ている．もちろん内部に特別な加工などしていない．

ある日の昼食風景．(写真を押すと釜の検索ができる．現在(2009/02/23)あるのは釜は似ているが台座が違っている．)
(2010/05/30追記．上記写真をクリックした一覧で表示される amazon のものが同一のものと思われる．)

おこげはおいしい．店で食べると大抵味が濃いのだがそれがおいしかったりする．
家では少し薄めにしている．

トマトクリームパスタ

日々精進 — Wed, 18 Feb 2009 13:36:26 +0000

以前，みなとみらいにあるクイーンズスクエア内の Afternoon tea に「スパイシーチキンとトマトクリームパスタ」(確かそんな名前)というおいしいスパゲッティがあったのだが，1，2年ほど前にメニューから消えてしまった．
(おいしいのに何でなくなるんでしょう？)
それ以来，行ってないのだが，家で試行錯誤しつつ，作ってもらっている．

なかなかおいしく出来ていると思う．
ロールパンも自家製．

ハンブルグステーキ

日々精進 — Fri, 16 Jan 2009 12:28:54 +0000

つばめグリルにたまにいくのだが，あそこのアルミホイルに包まれたハンバーグを作ってみた．
(つばめ風ハンブルグステーキ)
シチューにビーフ入ってないし，クレソンがパセリになってるし，おまけにベイクドポテトがフライドポテトだし，アルミしか一緒のとこないけど．．．

でも，これはこれで結構おいしかった．

畑で取れた芋

日々精進 — Thu, 11 Dec 2008 14:15:08 +0000

少し前に紫芋と紅アズマが畑で取れたのだが，取立ての時は甘くなかったのだが，2ヶ月ほど放っておいたら少し甘くなった．